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Thursday, June 2, 2011

在家也可轻松做的 '酒香溏心蛋+黑醋烧鸡胸肉' Soft-boiled eggs + Chicken with Vinegar


记得两个月前在花莲吃过的排骨面, 有尝试到它们溏心蛋。 从那个时候就开始就对它念念不忘, 半生不熟的蛋黄浓郁滑口, 而且因为用卤汁浸过, 所以非常入味。 话说有一天翻食谱书的时候让我看到它的做法, 让我兴奋不已, 所以就在一个空闲的夜晚, 开始了我弄酒香溏心蛋的工程了。



酒香溏心蛋 (取自小小米桶的零油烟厨房)
  • 鸡蛋 6个
  • 绍兴酒 100ml (我用绍兴花雕酒, 有人直到它们是否一样?)
  • 盐 1Tbsp
  • 醋 1Tbsp
调味料
  • 酱油 50ml
  • 冰糖 1Tbsp
  • 红枣 3粒
  • 当归 1小片
  • 八角 2个
  • 水 200ml
  1. 先把调味料煮滚, 再转小火越10分钟, 熄火, 待凉后, 再加入绍兴酒即为卤汁, 备用。 
  2. 将鸡蛋从冰箱拿出来回温, 洗干净后用汤匙轻轻敲较钝的一段, 使其稍微有点裂痕, 备用。 
  3. 煮一锅水, 沸腾后转小火, 加入醋和盐, 再将鸡蛋放入锅中, 转中小火边煮边用筷子轻翻动鸡蛋6分钟, 再立即将整锅的蛋放入水龙头下, 边冲泡边剥除鸡蛋壳后, 再将鸡蛋泡入冰开水中, 使其完全变凉, 再捞起来沥干水分, 备用。 
  4. 再将做法 (3) 的鸡蛋浸泡在做法 (1) 的卤汁, 放入冰箱冷藏1天至入味, 即可取出食用。
或许步骤看起来复杂, 不过其实具备好全部材料过后, 过程是很简单的。 其实一直担心煮蛋的时间控制得不好, 蛋黄会过熟或者太生, 还好出来的效果很满意。 蛋黄没有完全熟透, 这样的程度对我来讲算是刚刚好, 因为太生的话我也不敢吃。 


这个溏心蛋噢, 看起来还算蛮成功的, 不过呢, 却败在最后啊。 就是蛋的味道有点怪怪, 不懂是不是酒味太重, 还是下错调味料, 我跟家人都接受不来。 或许大家可以也试试看, 然后告诉我你们是否喜欢。 因为这样的味道, 真的不适合我的口味, 让我觉得如果我只是弄溏心蛋, 不要酒味的, 我应该会更喜欢, 配饭或者配汤面都是不错的选择。 


那天的午餐, 还有妹妹负责的黑醋烧鸡胸肉。 也是出自小小米桶的, 感觉买了这本食谱真的很好用, 我全家人都喜欢拿来翻, 真的很值得。 这道菜肴其实很简单, 准备功夫不多, 一下子就可以上菜了, 推荐给大家, 尤其是赶时间的时候最适合了。 


黑醋烧鸡胸肉 (取自小小米桶的零油烟厨房)
  • 鸡胸肉 4个 (原本食谱是用鸡翅)
  • 姜 2片
  • 蒜头 2瓣
  • 辣椒 1/2根
调味料
  • 香醋 5Tbsp
  • 酱油 3Tbsp
  • 绍兴酒 3Tbsp
  • 冰糖 1 + 1/2 Tbsp
  • 八角 1个
  • 水 100ml
  1. 将鸡胸肉放入滚水中川烫, 捞起备用。 姜切片, 蒜头切片, 辣椒去子, 备用。 
  2. 取一锅, 放入做法 (1) 的鸡胸肉, 姜片, 蒜片, 辣椒, 以及调味料, 盖上烘培纸或铝箔纸做成的盖子, 大火煮滚后转小火闷煮越15分钟, 即完成。 

就是这样, 只有两个步骤, 够简单吧? 喜欢它的味道, 带有酸味和甜味的香醋真的刚刚好, 不会太浓, 很好配饭呢。  最重要的是, 花少少的时间, 就可以煮出一道美味的菜肴, 你还等什么呢?

29 comments:

  1. 溏心蛋想太阳,很漂亮哦!
    我最喜欢半生熟的蛋了~
    你说“放入冰箱冷藏1天至入味, 即可取出食用”~是吃冷的吗?可是弄热的话,蛋黄不是会熟掉?

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  2. 黄澄澄的溏心蛋很可爱也!

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  3. 煮蛋的时间掌握得很好!!做得很美!!

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  4. 溏心蛋的蛋黄很吸引我。(¯﹃¯)
    不知道,孕妇是不是也可以吃啊??

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  5. [溏心蛋]很特别,我第一次看到。。。味道那么难接受吗。。。。

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  6. 原来中文名字叫溏心蛋,很好听的名。这个我收集了食谱,但是一直没有动手做。或许卤汁的部份自己调味,只参考方法,那么就能做出合自己口味的溏心蛋了。

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  7. 做的很漂亮呢
    食谱原来我也有;)

    听你说味道怪怪我都不敢试了
    那酒我想是一样的:)

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  8. 哎哟,瞧那金亮亮的蛋黄,赞!
    很诱人(¯﹃¯)

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  9. I always like runny egg yolk especially in my ramen noodles. By the way, did you get the apron yet?

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  10. Pink Lady: 这个问题我也想过, 然后仔细读食谱, 都没有提到。 我觉得不能拿去弄热, 因为蛋黄会熟掉。 我想, 如果不要吃冷的, 可以拿出来放一下才吃。

    茄子: 外表很漂亮, 不过味道却令我怕怕。

    annann: 做的时候一直看时间, 很怕时间控制不好就毁了。

    Sonia: Thanks!

    Qi Qi: 孕妇能不能吃噢? 我不清楚呢...你看看这些材料是否有问题。

    Joelyn: 真的接受不到啊, 有点很呛的感觉, 不喜欢就是了。

    sean: 自己试试看吧, 然后告诉我你是否喜欢。

    Cook.Bake.Love: 对啊, 我都只是跟足食谱, 没有自己调, 所以味道怪怪的, 下次我再自己调看, 应该会比较好。

    J.O: 你试看啦, 或许口味不一样, 我接受不到, 呵呵, 我也不懂问题在那里。

    Bernice: 我觉得用omega的蛋, 蛋黄颜色会更美哦!

    ICook4Fun: Yeah, this eggs are good to served together with ramen soup noodles too. I haven't received the apron, will let you know if I receive it :)

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  11. 夫人不要那个蛋。。
    要那个黑醋烧鸡胸肉。。

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  12. Very beautiful egg, I also have that recipe book, all the steps very simple, next time will try to cook this egg.

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  13. 董夫人, 你的确很有品味噢,会欣赏那个鸡, 真的不错吃又简单:-P

    Mimosa, do let me know after u have tried ya :-D

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  14. 溏心蛋吸引的涅!鸡胸肉我爱!

    我要去看看小小米桶的书,搞不好会爱上烹饪。^_^

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  15. 吃这个蛋心脏可以接受的到吗?

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  16. 学妹,昨天我在这里去了一间很棒的餐厅,我想爱摄影的你肯定很喜欢,回来我和你分享照片;)

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  17. 这个蛋我做过,我的方法是烧一锅水,水开后放入鸡蛋,中小火煮4分钟后捞出,用冷水浸泡冷却后剥壳食用。我没放卤汁,因为不会。。。嘻嘻。切了配 nasi lemak 吃

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  18. Wow look so good and tempting , but I dun remember the egg we had in Hualian has alcohol taste, I wanna try cook the chicken

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  19. shan: 那本书要好好看噢, 真的有很多好料, 我得空的时候都喜欢拿出来翻呢。

    Tracy: 哈哈, 心脏强的话应该没有问题吧! 试试看!

    鲸鱼: 是哦? 等你回来分享, 我9月的时候回去一趟, 听你这样讲, 开始期待了, 哈哈。

    neyeeloh: 下次我也要学你, 不用那么麻烦弄那个卤汁, 配其他饭或者面都不错吃。

    Mindy: Yeah lo, the one we had have mild taste only, really tastes good. Next time I will try to make plain ones and serve them with mee soup.

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  20. Min, about the KA mixer, my model is KSM 150. I bought at SGD600 but I just saw price has gone up to SGD 779. But after converted, it is still very cheap to buy from SG.

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  21. Sonia, thanks for your information. I managed to find the same model KSM150 here also, they are selling at RM2799 at Parkson, and RM2550 in one of the baking ingredient shops in Ipoh. I know it's much cheaper in Sg, but I seldom go there...this is the problem.

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  22. 汤心蛋,有特别哦!蛋黄很透人。这类似的蛋我都喜欢吃。不比煎蛋油腻。配合‘辣死你妈’最好吃了。卡!卡!卡!

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  23. Joceline, 对啊, 大家都建议配nasi lemak, 下次我也要试试看了, 呵呵。

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  24. Lurveee to look at your food blog - nice pictures and the food look yummy. Unfortunately, it's mostly in Chinese and I can't read a single word ... Still I enjoy looking at it ...

    Renee

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  25. Renee, thanks for visiting! If any time you need certain recipes, do let me know, I can translate into English for you.

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  26. Maybe you can try the Japanese marinade for eggs. Dashi stock (bonito flakes + water + Konbu) + shoyu + mirin + sake. Prepare dashi stock first, strain, then add in all other ingredients. Boil, simmer for few minutes, heat off, cool completely.

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  27. Lydia, thanks for your suggestion. I will try it next time, need to get all those ingredients ready because I don't have most of them :)

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