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Sunday, September 11, 2011

Smoked Chicken Bun 谁说面包一定要是圆的? 之 '熏鸡肉面包'


转眼间又要到年尾了, 那天刚好打开亚航的网站, 数一数了自己今年到过的地方, 还不少呢。 完成的有4个点, 还有两个还没完成的。 了解我的人都懂, 旅行对我来说有多么的重要, 出去走走除了可以让疲倦的心灵暂时休假, 也让我知道世界那么大, 人那么的渺小。 话说那天有位友人问我之前我台湾机票买多少钱, 因为我那时候买很便宜, 来回大概两百多马币而已。 但是她说现在的都好贵, 不过她很想今年去, 因为如果今年不去, 恐怕她要等到后年才能去了。 那时候我有跟她说了这么一句话 , 'Money can be earned back, but not your time' , 哈哈, 其实那时候我也不懂我为什么会这样说。 可能是一时的感触吧, 很多时候为了那少许的钱, 就放弃了一些机会, 看来有些不值得, 因为你不能预测你还有多少个明天。 想做的就当下去做吧, 不要等到失去的时候才后悔。 后来, 那位朋友就真的买了下个月的机票。 不懂她丈夫会不会怪我把她叫坏了,呵呵。 



谁说面包一定要是圆的呢? 这个就如书上所说, 有点像台湾小吃的割包, 很特别。 熏鸡肉用了前天我爸弄的熏鸡, 我们吃剩的鸡肉碎, 很入味。 感觉近来做面包都是跟着这个食谱书了, 真的很好用。 其实有时候想, 买了那么多的食谱书, 除了得空的时候喜欢拿出来翻一翻, 真正有用到的其实不多, 而且来来去去的都是那几本。 而这本65‘C汤种面包, 就是我最常用的一本, 好喜欢呢。


熏鸡肉面包 Smoked Chicken Bun (取自Yvonce.C的65‘C汤种面包)
A:
高筋面粉 195g
低筋面粉 90g
速发酵母 6g
盐 6g
细糖 30g
奶粉 12g

B:
全蛋 60g
水 65g
汤种 75g

C: 
奶油 45g

内馅
鸡肉碎 250g
沙拉 40g
黑胡椒粒  适量

表面装饰: 比萨起司适量, 白芝麻

  1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
  2. 当匀后, 转成中速继续搅拌。 
  3. 再搅拌成团, 有筋性时, 才加入C料, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。 
  4. 取出, 把面团放入已经抹油的大碗中, 让它发酵大概40分钟或者双倍大。
  5. 把面团取出, 排气,将面团分成60g 一个,滚圆, 松弛10分钟。
  6. 把面团擀成椭圆型, 放入内馅, 对折捏合, 行最后发酵40分钟。
  7. 发酵完毕, 刷上蛋液, 撒上批萨起司丝, 白芝麻。
  8. 放入预热180‘C 的烤箱, 烤15分钟。
*65'C汤种的做法*
  1. 在250g水中, 加入高筋面粉50g, 搅拌均匀。 
  2. 放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。 
  3. 加热至65'C离火, 面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态。 
  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用。 
Smoked Chicken Bun
A:
195g high protein flour
90g low protein flour
6g instant dry yeast
6g salt
30g castor sugar
12g milk powder

B:
60g egg
65g water
75g Tang Zhong*

C: 
45g butter

Fillings
250g cooked chicken slices
40g mayonnaise
some ground black pepper

Toppings: Grated cheese and white sesame.

  1. Mix A and B together, using dough mixer, knead with slow speed till homogeneous. The turn to medium speed.
  2. Add in butter cubes, continue kneading till a smooth dough is obtained. 
  3. Let it proof for 40 minutes or double in size. 
  4. Press to remove air. Divide the dough into 60g each, roll them into balls, rest the dough for 10 minutes. 
  5. Roll out each dough into a oblong shape, put in some fillings and fold up into half to secure. 
  6. Proof for another 40 minutes.
  7. Brush the top with some egg wash, spread some grated cheese and white sesame on top before baking.
  8. Bake in preheated oven at 180'C for 15 minutes.  
*To prepare 65'C Tangzhong

  1. In a pot, mix 250g of water and 50g of bread flour, stir well.
  2. Heat it on stove, continue stirring to prevent burn.
  3. When the temperature is around 65'C, remove from heat (when you continue to stir, it becomes thicker, and when there are some lines after stiring, it's almost done, remove from heat)
  4. Let it cool down before use.The balance can be kept in fridge for 1-2 days.
 打开里头给大家看, 像不像张开大口的鲨鱼? 

家里的妹妹一直对这个面包赞不觉口, 因为说里头的熏鸡肉很好吃。 而且换了另一种造型的面包, 比较有新鲜感。 而且造型方面很简单, 有机会大家试试看, 就懂了:) 

 
先预祝大家中秋节快乐! 月圆人圆事事圆满 :) 
我今天还要当晚班啊 ...

25 comments:

  1. 鲨鱼嘴的面包很赞!
    中秋节快乐~

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  2. 你说得很对,想做的就当下去做。。。我也觉得旅行带来的体验和感受,不是从书上或电视节目上所能即的,当然它需要不少“投资”,哈哈!
    面包好柔软,照片也拍得好美!我喜欢!^^

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  3. hsling, 哈哈, 鲨鱼嘴:) 好可爱的明称 :) 也祝你中秋快乐!

    Sherleen, 那些投资噢, 当然也是值得, 每次想起都有很多的回忆。 我还是坚持去旅行!

    Small Small Baker, 你也一样, 要快乐!

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  4. Cute! I almost tot is baked curry puff. :-)

    happy 月亮节! :-p

    Hei

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  5. Hei, 哈哈, 那个造型的确会被误解, 不像传统的面包呢。 月亮节, 特别!

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  6. 送一个圆圆的饼,献一颗圆圆的心,寄一份圆圆的情,圆一个圆圆的梦。中秋节快乐(^o^)

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  7. 看你这么写,我也要飞啦。。。是一飞就两个地方啦。。。哈哈哈哈哈

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  8. 面包不圆没问题,好吃就好!中秋节快乐!

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  9. 那张鲨鱼的很可爱~

    祝中秋节快乐、合家平安~

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  10. J.O, 谢谢你的中秋祝福, 希望大家都可以团团圆圆。

    Joelyn, 哈哈, 对呀, 我也好想立刻飞, 我好想放假呢。

    Ah Tze, 你也一样, 中秋快乐, 一家团员!

    shan, 谢谢, 好好enjoy中秋噢:)

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  11. ░ 祝░中░秋░節░快░樂░
    ♥♥░(¯`:´¯)░♥ ♥ 月圓人團圓 ♥
    ░.(¯ `.\|/.•´¯)♥ (。◕‿◕。)ღ♡ღ
    ░(`♥•.(۞).•´¯)░(¯`:´¯)♥ ♥快樂平安幸福
    ░ (_.•´/|\`•._)(¯ `•.\|/.•´¯)
    祝你中秋节快乐

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  12. this bun is perfect for a simple lunch. ^^ 祝你中秋节快乐!

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  13. Vivian, 谢谢! 你也要幸福噢!

    Sonia, haha, yeah, I ate them as breakfast :) Happy Mid-Autumn festival to you and your family too!

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  14. I love the shape. pretty bread :)
    happy mooncake festival :)

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  15. 我还没上AA看机票呢,明年6月,不用酱赶:P

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  16. 中秋节快乐!upekkah

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  17. 活在当下,赞!祝你中秋节快乐 ^_^

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  18. CaThY, thanks! Same same to you, have a nice day!

    鲸鱼, 我还计划着买明年9月的呢。 不懂几时才卖。

    upekkah, 你也一样, 一定要快乐!

    Esther, 哈哈, 祝你天天快乐!

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  19. uhmmmm, i like smoke chicken sandwich/bun a lot, this must be delicious!!!

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  20. Mindy, yeah, I love smoked chicken too, my dad knows how to cook it well!

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  21. Hi Min, could you kindly please have the above recipe in English? I tried Google translate but it's just so wrong. It looks so scrumptious and my husband would be pleased to have that for breakfast/supper. Thank you so much in advance :)

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    Replies
    1. Dear Ann, I have updated the English version, hope it helps. Happy baking!

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    2. Thank you so much, Min. It's very much appreciated. You're simply too kind. Have a good weekend :) An avid fan from Melbourne, Australia.

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