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Thursday, November 17, 2011

那些年の杏仁葡萄面包卷 Almond Raisin Bread Roll


前天本来打算到戏院看戏, 不过那些票老早就卖了。 其实我真的很少很少去看电影, 因为那些所谓的大制作, 或者很热门的电影, 都不是我的菜。 偷偷告诉大家, 我觉得我在欣赏电影方面真的很没有‘天份’, 尤其是那些科幻片, 或者那些动画片, 我大多数都看不懂, 哈哈。 所以我喜欢的电影都是那种比较写实故事的电影, 或者鬼戏我都不抗拒。 也因为这样, 我不会特别喜欢去看电影。 不过这次的 [那些年, 我们一起追的女生], 却让我很期待。 尤其是在把'九把刀'的这本书读完后, 我觉得电影里的感觉应该会更好。 前几天看不成, 所以跟好友决定了下个星期一起看, 回味一下我们逐渐遗失的青春:) 



电影说完, 来吃面包了。 其实做这个面包也是有原因的, 因为感觉家里的杏仁粉和杏仁片收了蛮久了, 再不用我怕就没有那么新鲜, 所以最后找到了Alex Goh的食谱, 很合我心意的一个面包。 不过因为当天没有时间准备隔夜的汤种, 所以面团的部份, 我依旧采用65'C汤种的面团, 很容易操作。 


杏仁葡萄面包卷 Almond Raisin Bread Roll (参考自Magic Bread & 65‘C汤种面包)


A: 
  • 高筋面粉 210g
  • 低筋面粉 56g
  • 奶粉 20g
  • 细糖 42g
  • 盐 1/2tsp
  • 即溶酵母 2tsp
B: 
  • 全蛋 30g
  • 水 85g
  • *汤种 84g
C:
  • 无盐奶油 22g
杏仁馅
  • 牛油 50g
  • 细糖 50g
  • 鸡蛋 60g
  • 肉桂粉 1/4tsp
  • 杏仁粉 100g
  • 葡萄干 100g
将糖和牛油搅拌均匀, 然后加入鸡蛋拌匀。 加入杏仁粉和肉桂粉拌匀, 备用。 
  1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
  2. 拌匀后, 转成中速继续搅拌。 
  3. 再搅拌成团, 有筋性时, 才加入C料, 用慢速搅拌, 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。 
  4. 取出, 把面团放入已经抹油的大碗中, 让它发酵大概40分钟或者双倍大。
  5. 面团排气, 搓圆。 
  6. 松弛10分钟, 然后将面团擀成35x20cm的长方形。
  7. 将擀薄的面团涂上杏仁陷, 然后撒上葡萄干, 卷起如瑞士卷。
  8. 将面团分割成10份, 然后放入20cm的圆烤盘。
  9. 最后发酵45分钟。
  10. 抹上蛋液, 撒上杏仁片。
  11. 放入预热175‘C的烤箱, 烤25-30分钟。 
*65'C汤种的做法*
  1. 在500g水中, 加入高筋面粉100g, 搅拌均匀。 
  2. 放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。 
  3. 加热至65'C离火, 面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态。 
  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用。 
*汤种可以收冰箱保存1-2天, 再使用。 

我一时大意, 忘了葡萄干的存在, 所以最后唯有把它们硬塞在面包卷的上面。 这个杏仁面包卷, 感觉跟肉桂面包卷很相似, 只是这个没有那么甜, 而且杏仁的味道蛮明显的, 因为除了有杏仁粉, 还有上面的杏仁片。 
我吃面包卷, 就是喜欢这样一片片撕出来, 然后在一片片送入口中, 真的比较好吃! 哈哈, 下次你们一定要这样吃, 比较有味道的:)记得把杏仁片烘到稍微上色才把面包拿出, 因为烤脆的杏仁片真的很好吃!

20 comments:

  1. 我吃面包卷喜欢一圈一圈吃,嘿嘿~

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  2. Min, 这个close-up太吸引了! 不用试就知道是好吃的咯!

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  3. 星, 原来大家都这样, 之前还以为只有小孩会这样吃。

    AhTee, 谢谢! 是真的好吃, 照片没有骗你:)

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  4. 面包上的干果非常吸引人~~ 嘻嘻嘻

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  5. 这电影也是我的菜
    打算星期天和老公看
    下星期和学生看^^

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  6. delicious..sounds like one kind of filling that i like..! your buns are always perfect as always!! have not been to movies for ages!!

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  7. 太完美的面包组织!看了让我好想吃啦,真想快快开工作面包 :)

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  8. 嗯!我也是喜欢撕着吃^^
    昨天整理了冰箱,才发现一堆过了期的杏仁片、和豆仁。哎!

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  9. 很美的面包:)我超爱这面包的味道。上个星期也是做了相同的面包,也是Alex Goh 的,好巧。。。很满意这个recipe ,已做了两次了。

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  10. 面包被你拍得好美,软软的好想咬一口。。。^^
    我最害怕看鬼戏了,从不花钱买票来吓自己,我心脏负荷不来,哈哈!胆小的我也。。。

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  11. Joceline, 我本来还想加一些蔓越莓干的呢, 让它更丰富.

    Ann, 对呀, 我都不喜欢把整块面包拿来咬, 一片片较好吃。

    鲸鱼, 那么就是说你要看两次? 厉害!

    lena, thanks! I love the fillings too, combination of cinnamon and almond is really great, you should give it a try!

    Ah Tze, 开工啦! 我也是每个星期做一次面包才甘愿的。

    Pink Lady, 好可惜, 所以啊, 我都不敢买太多来收, 全部快快用完就好。

    Angelic Heart, 我也喜欢Alex Goh的食谱, 感觉比较合我的口味, 书中还有很多很想尝试的。

    Sherleen, 我觉得恐怖戏很刺激啦, 喜欢那种被吓的感觉, 是不是很变态? 哈哈。。。

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  12. 面包卷得好美。

    在写留言时正是我看完这部电影回家途中,淳朴感人的电影,有笑有泪。

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  13. Min Min~

    好漂亮的照片~!想请问你用什么lens ^^

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  14. Angel, 你看了噢, 我下个星期才可以看呢。 不过朋友们都说很值得看!

    Ah yan, 谢谢! 我用Canon 60D, 然后通常会用50mm的prime lens :)

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  15. 朋友都向我推荐这部电影,我还没空去看呢!
    呵呵!我去看的电影通常都是属于小品的。
    有点像肉桂卷,加了杏仁片/粉,口感更棒了!

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  16. 小鱼, 我也比较喜欢小品, 太复杂的我都看不懂, 呵呵。 对呀, 这个就是有肉桂卷的影子:)

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  17. i just bought Alex Goh's Magic bread book, and just tried the basic sweet bread, it was really soft and good. Homemade bread always the best right?

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  18. [那些年, 我们一起追的女生] 好像很红,但是我 outdate 廖,完全不懂是什么故事的电影。。呵呵

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  19. Sonia, yeah, home-made bread is always the best, later I going to start my bread-making process :)

    Esther, 是很红啊, 很值得去看, 有很多的回忆在里头, 你去看看!

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