那些年の杏仁葡萄面包卷 Almond Raisin Bread Roll

前天本来打算到戏院看戏， 不过那些票老早就卖了。 其实我真的很少很少去看电影， 因为那些所谓的大制作， 或者很热门的电影， 都不是我的菜。 偷偷告诉大家， 我觉得我在欣赏电影方面真的很没有‘天份’， 尤其是那些科幻片， 或者那些动画片， 我大多数都看不懂， 哈哈。 所以我喜欢的电影都是那种比较写实故事的电影， 或者鬼戏我都不抗拒。 也因为这样， 我不会特别喜欢去看电影。 不过这次的 [那些年， 我们一起追的女生]， 却让我很期待。 尤其是在把'九把刀'的这本书读完后， 我觉得电影里的感觉应该会更好。 前几天看不成， 所以跟好友决定了下个星期一起看， 回味一下我们逐渐遗失的青春：）　

电影说完，　来吃面包了。　其实做这个面包也是有原因的， 因为感觉家里的杏仁粉和杏仁片收了蛮久了， 再不用我怕就没有那么新鲜， 所以最后找到了Alex Goh的食谱， 很合我心意的一个面包。 不过因为当天没有时间准备隔夜的汤种， 所以面团的部份， 我依旧采用65'C汤种的面团， 很容易操作。 

杏仁葡萄面包卷　Almond Raisin Bread Roll (参考自Magic Bread & 65‘C汤种面包)

A: 

• 高筋面粉 210g
• 低筋面粉 56g
• 奶粉 20g
• 细糖 42g
• 盐 1/2tsp
• 即溶酵母 2tsp

B: 

• 全蛋 30g
• 水 85g
• *汤种 84g

C:

• 无盐奶油 22g

杏仁馅

• 牛油 50g
• 细糖 50g
• 鸡蛋 60g
• 肉桂粉 1/4tsp
• 杏仁粉 100g
• 葡萄干 100g

将糖和牛油搅拌均匀， 然后加入鸡蛋拌匀。 加入杏仁粉和肉桂粉拌匀， 备用。 

1. 把A和B的材料倒入搅拌盆中, 使用搅拌器先慢速搅拌。
2. 拌匀后， 转成中速继续搅拌。 
3. 再搅拌成团， 有筋性时， 才加入C料， 用慢速搅拌， 再转中速。搅拌至可拉开薄膜的阶段。 
4. 取出， 把面团放入已经抹油的大碗中， 让它发酵大概40分钟或者双倍大。
5. 面团排气， 搓圆。 
6. 松弛10分钟， 然后将面团擀成35x20cm的长方形。
7. 将擀薄的面团涂上杏仁陷， 然后撒上葡萄干， 卷起如瑞士卷。
8. 将面团分割成10份， 然后放入20cm的圆烤盘。
9. 最后发酵45分钟。
10. 抹上蛋液， 撒上杏仁片。
11. 放入预热175‘C的烤箱， 烤25-30分钟。 

*65'C汤种的做法*

1. 在500g水中， 加入高筋面粉100g, 搅拌均匀。 
2. 放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。 
3. 加热至65'C离火， 面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态。 
4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用。 

*汤种可以收冰箱保存1-2天， 再使用。 

我一时大意， 忘了葡萄干的存在， 所以最后唯有把它们硬塞在面包卷的上面。 这个杏仁面包卷， 感觉跟肉桂面包卷很相似， 只是这个没有那么甜， 而且杏仁的味道蛮明显的， 因为除了有杏仁粉， 还有上面的杏仁片。 

我吃面包卷， 就是喜欢这样一片片撕出来， 然后在一片片送入口中， 真的比较好吃！ 哈哈， 下次你们一定要这样吃， 比较有味道的：）记得把杏仁片烘到稍微上色才把面包拿出， 因为烤脆的杏仁片真的很好吃！