来说圣诞の杏桃蛋糕片 Apricot Slice

还有两天就是圣诞节了， 不懂大家会怎样庆祝。 记得小时候很喜欢这个节日， 都是因为有圣诞老人！ 圣诞老人给人感觉很慈祥， 会给大家带来平安与幸福。 而且呢， 小时候， 在圣诞节之前， 我和妹妹都会写信给圣诞老人， 然后在圣诞节前夕就会把一个塑胶袋挂在睡房门外， 早早就准备睡觉了。 第二天， 就会发觉圣诞老人真的来过了， 之前跟圣诞老人要的礼物都收到了，　愿望成真了。 那种拆礼物的感觉真的好好， 很温馨。 不过呢， 圣诞老人很久很久都没有出现过了， 那些都是小时候的事情了。 

这个蛋糕勉强来说还是有点圣诞的感觉啦。 第一次用杏桃干来做蛋糕， 以前买杏桃干的时候， 都是直接拿来吃， 很好吃的。 不过拿来做蛋糕， 也是有点点的惊喜。

杏桃蛋糕片

• 牛油 150g
• 细糖 175g
• 香草精 1/2tsp
• 盐 1/4tsp
• 鸡蛋 3个
• 面粉 175g
• 杏桃干 (切碎） 100g

1. 杏桃干切碎后， 加入1tsp面粉混合， 备用。
2. 用电动搅拌器， 把牛油， 细糖， 盐， 香草精搅拌均匀打发。
3. 慢慢加入蛋液， 搅拌均匀。 
4. 筛入面粉， 用橡皮刮刀拌匀。
5. 加入杏桃干， 混合。 
6. 把面糊倒入8寸的四方烤盘， 上面洒上杏仁片。 
7. 放入预热170‘C的烤箱， 烤30分钟。

Apricot Slice (source: Anncoo Journal)

• Soft butter 150g 
• Caster sugar 175g
• Vanilla extract 1/2 tsp
• Salt 1/4 tsp
• Large eggs 3
• Plain flour 175g
• Dried apricot 100g

1. Dice dried apricot and mix with 1 teaspoon plain flour, set aside.
2. Beat soft butter, sugar, salt and vanilla extract till white and fluffy at medium speed.
3. Lower speed add eggs one at a time and beat well until incorporated
4. Stop machine and pour in plain flour and fold well with a rubber spatula.
5. Lastly add in dried apricot and mix well.
6. Pour batter into a 8 inch square tray (lined all sides up) and bake at preheated oven 170C for about 30 mins or skewer inserted comes out clean.

要谢谢Ann介绍这个那么美味的蛋糕。蛋糕做法蛮简单的， 但是蛋糕出来却是很受欢迎。 我把糖份减少了， 所以蛋糕表皮比较难上色， 但是我却做了一个错误的决定， 因为蛋糕到30分钟的时候， 还没有上色， 我于是把烘烤蛋糕的时间拉长。 所以最后蛋糕出来的结果有比较干， 是唯一的美中不足。 

虽然如此， 我还是会推荐这个蛋糕， 杏桃干在这里是主角， 一定要有的， 而且蛋糕很香奶油味， 有机会再做：）　

Merry Christmas! 　祝大家有个平安幸福的圣诞节：）