久违了の香橙舒芙蕾蛋糕 Orange Soufflé Cake

太久没有做蛋糕了， 因为选择太多了， 有时也会眼花缭乱。 本来是想烘个磅蛋糕， 但是感觉有点太重口味， 所以最后选择的是这个比较轻盈的香橙舒芙蕾蛋糕。 这个蛋糕跟以前我很爱的舒芙蕾乳酪蛋糕有点相似， 只是这个少了点负担， 因为没有了乳酪， 而且多了橙子的香味。  

这样轻盈的蛋糕， 很容易就会吃过量， 还好这次做的份量不多， 一下子大家就把蛋糕消耗完毕。 虽然很久没有动手做蛋糕， 整个过程还是顺利的， 而且不复杂， 跟戚风的步骤有点相似， 只是这个水份量比较高， 所以蛋糕烘烤出来后收缩属于正常现象。 

香橙舒芙蕾蛋糕

• 蛋黄 3个
• 全蛋 1/2个 （30g)
• 细糖 15g
• 盐 1/4tsp
• 橙汁 50g
• 橙汁削 1tsp
• 植物油 35g
• 低筋面粉 40g

• 蛋白 3个
• 细糖 55g
• 塔塔粉 1/4tsp

1. 把蛋黄， 全蛋和糖稍微打散混合， 加入盐， 橙汁， 橙汁削， 植物油， 搅拌均匀。
2. 再筛入低筋面粉混合。
3. 用电动搅拌器， 蛋白加入, 塔塔粉和55g 细糖打法到软性发泡。
4. 把1/3的蛋白拌入步骤〔2）的面糊中， 再慢慢加入剩下的。 
5. 把面糊倒入7"的四方烤模中。
6. 用150度， 蒸烤*的方式烘50-55分钟。

*就是把烤盘放入一个更大装有热水的烤盘， 放入烤箱一起隔水烘烤。

Orange Soufflé Cake (adapted from Happy Flour)

• 3 egg yolk
• 1/2 egg (about 30g)
• 15g sugar
• 1/4tsp salt
• 50g orange juice
• 1tsp orange zest
• 35g veg. oil
• 40g cake flour

• 3 egg white
• 55g sugar
• 1/4tsp cream of tartar

1. Beat egg yolks, half egg, sugar and salt together, add in oil, orange juice and orange zest.
2. Sieve in flour and mix till combined. 
3. Using an electronic mixer, whisk egg white with cream of tartar till frothy.
4. Add in sugar in few addictions and whisk till soft peak formed. 
5. Fold in 1/3 of egg white mixture into the egg yolk mixture. Mix lightly till well combined.
6. Then add in the rest and mix till combined.
7. Pour batter into a 7" square cake tin.
8. Steam-bake in preheated oven at 150‘C for 50-55 minutes.

这次算很好的尝试吧， 找回当初做蛋糕的热诚，算一种额外的收获。 蛋糕比想像的柔软， 可能是因为用蒸烘的方式， 保留了蛋糕的湿度。 而且加了香橙就加分很多， 很清新的感觉。 唯一不足是我觉得蛋糕有点太甜， 下次我会稍微把糖份减少， 应该会满分了。 

近来天气热得很， 我就选择呆在家， 那里都不去， 也是能找到快乐的泉源的。