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Thursday, July 5, 2012

偶阵雨の玉米戚风 Creamy Corn Chiffon


终于开炉了, 我应该有好几个月没有做蛋糕了。 虽然还没有完全找回昔日那股烘焙的热诚, 但是我觉得算一个好的开始了。 人生当中,偶尔晴时多云, 偶尔有阵雨, 但是我相信终究还是会有雨过天晴见到彩虹的一天。 很多时候, 学会在适当的时候放手, 或许得到的更多。 



说回这个戚风, 不能说熟能生巧, 因为我还是没有完全的掌握好。 戚风中间有点陷下去了, 不懂是不是我蛋白没有打好。 不过总括来说, 我还是觉得是不错的开始, 至少吃完戚风心情又好一些了。 


玉米戚风蛋糕 (取自Carol 自在生活
  • 蛋黄 5个
  • 细糖 30g
  • 植物油 60g
  • 玉米酱 (罐头)  120g
  • 低筋面粉 100g
  • 玉米粉 20g
  • 蛋白 6个
  • 柠檬汁 1tsp
  • 细糖 50g
  1. 将蛋黄和细糖用搅拌器搅拌至微泛白的程度, 加入植物油搅拌, 再加入玉米酱混合。
  2. 筛入粉类, 搅拌均匀。 
  3. 蛋白用打蛋器打出一些泡沫, 加入柠檬汁及分两次加入细糖, 打成尾端挺立的蛋白霜 (干性发泡)。 
  4. 把1/3份量的蛋白, 加入蛋黄面糊搅拌均匀, 再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
  5.  把面糊倒入8”的戚风模中。
  6. 放入预热160‘C的烤箱, 烤10分钟后取出, 用小刀在表面切出8道线 (帮助膨胀)。
  7. 再放回烤箱, 将温度调整成150'C继续烤40分钟, 取出倒扣放凉。  

这个戚风就如很多网友说的一般, 很柔软, 很好吃。 而我妹妹吃了就说这个戚风真的很‘戚风’, 我觉得就是那种比较原始味道的戚风吧, 没有太华丽, 但是却会让人暖在心里的感觉。 

28 comments:

  1. 戚风其实也是蛮考功夫的。有时候能做得好,有时候且不能。
    我也刚刚捉摸到我家新烤箱的心,要不然所做的都是失败的。
    因为新烤箱的热度不一样。所以需用时间来慢慢‘研究’了。

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    1. 对呀, 真的很难捉摸, 有时很好, 有时又有点塌, 不过我觉得多练习是有帮助的, 烤箱的温度也是个重要的关键。

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  2. 7风不容易
    我有时候还是会失败:(
    8月我回来想和你拿韩国的资料哦
    想去
    但是又担心

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    1. 要去就去啊, 没什么好担心, 八月我也要问你台湾的东西呢, 我期待了好久好久。

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  3. 那天我回大马在妈妈家做的戚风都不是很顺心,这个戚风的''风'' 有时还真的很难捉摸。这戚风有淡淡的粟米香,好吃!

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    1. 哈哈, 赞同你说的, 戚风真的有风, 很难捉摸, 但是这次也没有太差, 口感还是很好!

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  4. 我觉得蛋糕很每,喜欢烤到像你这样褐色的皮。

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    1. 谢谢! 其实我怕表面会焦, 所以最后铺上一层铝箔纸, 不然颜色会更深。

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  5. 我也是很久没有开炉咯
    对于烘烤好像越来越陌生。。。哎

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    1. 不可以休息太久啦, 是时候出江湖了啦, 不要告诉我你没有一丝的想念噢。

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  6. Min...your creamy corn chiffon looks delicious. I dont know when I can make a perfect chiffon :( I guess I have to practice more often :) Thanks for sharing the recipe :)

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    1. Thanks, Elin, mine is not perfect also, I myself need more practice too, hehe. Do you need me to translate the recipe you?

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  7. 我的烘炉大概有2个月没有开了,最近都是玩甜品和煮饭仔比较多

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    1. 我是煮饭仔比较多呢, 烘焙也是久久一次了。

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  8. Fully agree, chiffon cake 蛮考功夫的but yours turn out very well.

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    1. Thanks! I think need more practice for this, but I really love the taste of this chiffon, awesome!

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  9. 我很喜欢妳这组的照片,感觉很有feel~~~:)

    我也时常搞不清楚我家烤箱的脾性~呵呵!

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    1. 谢谢! 我觉得就是要多做, 成功的机率才会更高。

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  10. 玉米是我的最爱哩
    我要试试这个
    thx for sharing ^^

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    1. 希望做出来的效果令你满意噢!

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  11. HI Min

    have been a silent reader for a while... have tried out a few of the chicken recipes and all turned out well. thks for sharing...

    am interested to try this recipe but would like to know,r u referring to corn flour or corn meal? if it is corn meal, i don't have and can i subsitute with just cake flour?

    thks
    regard
    octopusmum

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    1. Hi, sorry for the late reply. In this recipe, I'm referring to corn flour :-)

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  12. HI MIn

    no worries :) thanks, am going to try this soon!
    regards
    octopusmum

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  13. Hi min, 你做的蛋糕看起来都好好吃的样子,害我流了好多口水. 可以请问你,什么brand 的打蛋器&面包机比较好用吗?
    Lynn

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  14. 我是用kitchen aid的, 马力比较大, 但是如果只是普通用, 很多牌子的打蛋器也很好了, 比如khind之类的, 比较经济, 至于面包机以前我买过, 只是没有很推荐, 因为马力小, 所以要打很久。

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  15. 请问柠檬汁的功效是什么?如果没放可以吗?

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    Replies
    1. 那个柠檬汁是稳定蛋白霜的作用, 如果蛋白打得好, 不用放也可以, 或者用1/2tsp的塔塔粉取代。

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