斑兰戚风蛋糕 Pandan Chiffon Cake

从寮国走了六天回来， 我就病倒了。 其实这次的旅程也算蛮轻松自在的， 所以怎么也想不通为什么会病得如此的严重。 寮国的琅勃拉邦(Luang Prabang) 虽然跟我想像的有点差距， 但是万荣 (Vang Vieng) 却给了我不少的惊喜。 所以这次我有下定决心， 真的真的要有始有终的写寮国的游记了。 

斑兰戚风蛋糕

取自 Butter, Flour & Me 爱的心灵之约

*21 cm 中空圆模 

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 20g
• 盐（一点）
• 粟米油 40g
• 椰浆 (我用牛奶取代） 70g
• 班兰叶精华 50g（斑兰精华是斑兰汁隔夜沉淀在底层的浓缩液）
• 低筋面粉 120g

• 蛋白 6个
• 柠檬汁 1/2tsp
• 细砂糖 80g

1. 蛋黄+盐+糖一起手拌均匀。加入油拌匀。然后倒入椰浆和斑兰液搅拌均匀。
2. 筛入面粉搅拌成均匀的斑兰面糊。蛋白+柠檬汁打发。
3. 分次加入细砂糖打发至湿性发泡。
4. 把蛋白霜分次加入蛋黄面糊里用刮刀轻轻搅拌均匀。
5. 再把面糊倒入戚风模里，轻轻把空气敲出。
6. 烤箱预热170度，烘烤大约40分钟。
7. 蛋糕烘好后，立刻把蛋糕取出烤箱倒扣。待冷后才脱模切片享用。 

Pandan Chiffon Cake

*Make a 21cm chiffon

• Egg yolk 5
• Castor sugar 20g
• Salt（a small pinch）
• Corn oil 40g
• Coconut milk (I replaced with milk） 70g
• Pandan concentrate 50g（Blend pandan leaves with some water in a blender and leave overnight in fridge and use the bottom layer）
• Low protein flour 120g

• Egg white 6
• Lemon juice 1/2tsp
• Castor sugar 80g

1. Whisk egg yolk, salt and castor sugar together, add in coconut milk and pandan concentrate, mix well.
2. Sift in flour and mix evenly.
3. Beat egg white till frothy, slowly add in lemon juice and sugar in a few additions, continue beating till soft peak.
4. Take 1/3 of the egg white and mix into the egg yolk batter, mix well. Then add the remaining egg white into the batter and mix.
5. Pour the batter into chiffon pan, knock out extra air inside.
6. Bake in preheated oven at 170'C for around 40 minutes.Invert the pan immediately after baking.

也许有段日子没有呆在厨房了， 所以选择了最基本的班兰戚风来尝试。 而且生病期间突然好想念班兰的香味， 所以这个班兰戚风就顺利成章的成为我生病时候的早餐了。 蛋糕可能看起来很朴实但是简单的最珍贵， 也是最能满足我那时候的胃口。 这个食谱很好， 收好好下次再用。 

I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.