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Wednesday, September 11, 2013

杯子提拉米苏 Tiramisu In A Cup


以前曾经很喜欢提拉米苏, 因为它有浓浓的咖啡香, 每次品尝过后, 都会有说不出的满足感。 但是虽这年龄的增长, 这股喜爱也渐渐的减少了。 因此这次也算难得的一次尝试, 看了食谱后有点担心, 因为虽然说这个食谱称为简易的, 但是步骤真的不少, 有点担心稍微的疏忽就会把蛋糕搞扎了。





经典提拉米苏
取自: Carol自在生活
模子大小都可以依照自己現有的任何碗盆都可以

材料:
一.鮮奶油部份:
材料:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g

步驟:
1.動物性鮮奶油必須是冰的
2.將細砂糖加入到動物性鮮奶油中使用用打蛋器低速打到8分發(不流動的程度)
3.打好先放冰箱冷藏備用 

二.咖啡酒糖漿部份

材料:
現煮濃縮咖啡(espresso)咖啡80cc, 細砂糖20g,卡魯哇香甜咖啡酒25cc,白藍地15cc, 蘭姆酒15cc,

步驟:
1.依序將所有材料加入到濃縮咖啡(espresso)咖啡中混合均勻即可
2.放涼備用

*咖啡部份可以用2大匙即溶咖啡粉加入到70cc的熱水中混合均勻即可

三.馬斯卡朋乳酪餡

a.咖啡酒蛋黃醬
蛋黃3個,細砂糖15g,卡魯哇香甜咖啡酒50g,

步驟:
1.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
2.蛋黃+砂糖+卡魯哇香甜咖啡酒放入盆中
3.然後將鋼盆放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成 濃稠的泡沫狀就離火(約需10分鐘)

b..蛋白霜
材料:
雞蛋白2個,細砂糖40g,檸檬汁1/2茶匙

步驟:
1.蛋白用打蛋器先打出泡沫,然後加入檸檬汁及1/2量細砂糖用高速攪打
2.用一隻手扶著鋼盆慢慢旋轉,另一隻手拿打蛋器固定不動的方式來攪打
3.蛋白打到尾端彎曲的狀態時,就將剩下的細砂糖加入,速度保持為高速
4.將蛋白打到拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可

c.組合
材料:
馬斯卡朋乳酪(Mascarpone Cheese)250g,手指餅乾約24條, 無糖可可粉適量

1.回復室溫的馬斯卡朋乳酪放入大鋼盆中
2.用打蛋器將馬斯卡朋乳酪攪打成乳霜狀
3.將咖啡酒蛋黃醬分數次加入與馬斯卡朋乳酪混合均勻
4.然後依序事先打好的動物性鮮奶油及蛋白霜加入混合均勻
5.手指餅乾緊密排放在烤模中
6.在事先調好的咖啡酒糖漿塗抹在手指餅乾上 (可以多刷一點,讓手指餅乾充分吸收糖漿)
7.將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
8.再將手指餅乾沾上咖啡酒糖漿緊密鋪在乳酪餡上
9.最後再將馬斯卡朋乳酪餡鋪上抹平
10.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透
11.吃之前灑上無糖可可粉即可
12.隨自己喜好切成塊狀或直接挖起品嚐
13.也可以用小杯子裝,依照順序將手指餅乾及乳酪餡一層一層鋪上即可
14.表面封上保鮮模放入冰箱冷藏至少4-6小時冰透
15.吃之前灑上無糖可可粉即可
16.直接用湯匙挖起品嚐

 

这个提拉米苏还真的不简单, 厨房团团转, 真的要打起十二分精神, 每个步骤战战兢兢。 还好最后的最后, 蛋糕没有让我失望, 比我期望的更成功, 心机总算没有白费。 那个手指饼干我是买现成的, 真的会方便很多。这次算很好的体验, 这样有难度的食谱我总要好好的研究一番, 才有信心去尝试。

10 comments:

  1. 哇。。。这甜品好费时!呵呵~怪不得那么美味啦!~

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    1. 哈哈, 我觉得是需要付出代价的, 不过都是值得的!

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  2. 浓浓的咖啡香和心思从远方的北京都嗅到了。。。 一级棒!

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    1. 有这么厉害, 漂到北京去了噢 :)

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  3. My favourite dessert. Loved your lovely cups.

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    Replies
    1. Bought those cups specially for tiramisu, love them very much too!

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  4. Replies
    1. 真的真的, 所以我做的时候真的是很紧张的, 只许成功不可失败的任务。

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