还好坚持下去之 '蔓越莓杏仁面包' Almond Cranberry Bread

收到新一期的 Flavours 杂志， 翻了一番， 好多精彩的内容。 Alex Goh 也介绍了他的面包配方。 其实对做面包这回事，虽然很多特别的配方如隔夜中种面团或者老面法， 都可以制作出比较柔软， 但是我一般做面包还是为了省时间， 选择了最简单的直接法。 直接法做出来的面包也是一样的柔软， 不过缺点就是要近快消耗完， 不然过了第二天， 面包就会比较硬， 口感没有那么优了。 

所以这次看到 Alex Goh 的汤种面团好像不太难， 而且前一晚的准备只是把面粉和热水混合好就行了， 所以就决定试一试了。

杏仁蔓越莓面包 （可做2个23x13x8cm的面包）

卡士达酱
即溶卡士达粉 (Instand custard powder) 40g
牛奶 120ml

汤种面团

• 高筋面粉 100g
• 滚水 70ml

面团

• 高筋面粉 400g
• 细糖 75g
• 奶粉 20g
• 即溶酵母 2 1/4tsp
• 盐 1tsp
• 冷水 170ml
• 鸡蛋 1 (从冰箱拿出来）
• 牛油 75g

• 蔓越莓干 100g
• 杏仁豆 (烘烤， 切碎) 50g

表面装饰

• 蔓越莓干 60g
• 杏仁豆 (烘烤， 切碎) 30g

1. 卡士达酱: 把卡士达粉和牛奶魂和一起， 搅拌均匀， 放在一旁， 让它凝固。 分成两等份。 
2. 汤种面团： 把高筋面粉和滚水混合一起， 用刮刀拌匀成团。放入容器， 盖上保鲜膜， 放入冰箱冷藏至少1个小时， 最多48小时 （我放隔夜）。
3. 把高筋面粉， 细糖， 奶粉， 酵母和盐放进容器内， 稍微混合一起。 
4. 把汤种面团撕成小片， 和蛋液一起加入容器。
5. 慢慢加入冷水， 用大型的搅拌器搅拌 （我是用面包机来搅拌）。
6. 成光滑面团后， 加入牛油块， 继续搅拌， 直到可以形成薄膜。 
7. 进行第一次发酵， 大概40分钟， 直到发到双倍大。 
8. 发酵完毕， 为面团排气， 分成两等份， 形成两个圆形面团， 松弛10分钟。 
9. 面团擀成方形， 厚大概1cm.
10. 抹上卡士达酱， 撒上蔓越莓干和杏仁碎。
11. 卷成圆柱形， 放入23x13x8cm的烤盘。
12. 第二次发酵50分钟， 或直到发到双倍大。
13. 用刀在面团上刮一刀， 撒上蔓越莓干和杏仁碎。
14. 放入预热180‘C的烤箱烤大概30分钟。

~ 食谱取自flavours March-April 2010~

其实我做这个面包还真惊险， 因为我糊里糊涂多加了100ml的冷水， 是后来我发觉面团不对劲， 太湿了， 我才想起来这个大错误。 所以我只好加多了一些面粉， 直到可以成团。 其实本来有点想放弃， 因为担心做出来的面包不可以吃， 但是后来就不理那么多， 不想这样就半途而废。 还好最后面包出来好好的， 而且感觉比以前的好。

用汤种的面团果真跟直接法的有分别， 面包的组织会比较湿润柔软。 而且面包拿来当第二天的早餐， 不用拿去烘烤， 还是一样的柔软好吃。 唯一的缺点就是面包上的蔓越莓干和杏仁太多了， 切面包的时候都跌完出来。

我喜欢这样的面包表皮， 不用抹蛋液， 呈现比较朴实的感觉。 

这个配方我很喜欢， 因为前一天准备的汤种很简单， 只需一个碗和汤匙就可以准备好了。 下次我做面包再用这个食谱 :)

I am submitting this to Aspiring Bakers #5: Fruity March (March 2011) hosted by Bakericious.