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Monday, March 14, 2011

还好坚持下去之 '蔓越莓杏仁面包' Almond Cranberry Bread

收到新一期的 Flavours 杂志, 翻了一番, 好多精彩的内容。 Alex Goh 也介绍了他的面包配方。 其实对做面包这回事,虽然很多特别的配方如隔夜中种面团或者老面法, 都可以制作出比较柔软, 但是我一般做面包还是为了省时间, 选择了最简单的直接法。 直接法做出来的面包也是一样的柔软, 不过缺点就是要近快消耗完, 不然过了第二天, 面包就会比较硬, 口感没有那么优了。 



所以这次看到 Alex Goh 的汤种面团好像不太难, 而且前一晚的准备只是把面粉和热水混合好就行了, 所以就决定试一试了。


杏仁蔓越莓面包 (可做2个23x13x8cm的面包)
卡士达酱
即溶卡士达粉 (Instand custard powder) 40g
牛奶 120ml

汤种面团
  • 高筋面粉 100g
  • 滚水 70ml
面团
  • 高筋面粉 400g
  • 细糖 75g
  • 奶粉 20g
  • 即溶酵母 2 1/4tsp
  • 盐 1tsp
  • 冷水 170ml
  • 鸡蛋 1 (从冰箱拿出来)
  • 牛油 75g
  • 蔓越莓干 100g
  • 杏仁豆 (烘烤, 切碎) 50g
表面装饰
  • 蔓越莓干 60g
  • 杏仁豆 (烘烤, 切碎) 30g
  1. 卡士达酱: 把卡士达粉和牛奶魂和一起, 搅拌均匀, 放在一旁, 让它凝固。 分成两等份。 
  2. 汤种面团: 把高筋面粉和滚水混合一起, 用刮刀拌匀成团。放入容器, 盖上保鲜膜, 放入冰箱冷藏至少1个小时, 最多48小时 (我放隔夜)。
  3. 把高筋面粉, 细糖, 奶粉, 酵母和盐放进容器内, 稍微混合一起。 
  4. 把汤种面团撕成小片, 和蛋液一起加入容器。
  5. 慢慢加入冷水, 用大型的搅拌器搅拌 (我是用面包机来搅拌)。
  6. 成光滑面团后, 加入牛油块, 继续搅拌, 直到可以形成薄膜。 
  7. 进行第一次发酵, 大概40分钟, 直到发到双倍大。 
  8. 发酵完毕, 为面团排气, 分成两等份, 形成两个圆形面团, 松弛10分钟。 
  9. 面团擀成方形, 厚大概1cm.
  10. 抹上卡士达酱, 撒上蔓越莓干和杏仁碎。
  11. 卷成圆柱形, 放入23x13x8cm的烤盘。
  12. 第二次发酵50分钟, 或直到发到双倍大。
  13. 用刀在面团上刮一刀, 撒上蔓越莓干和杏仁碎。
  14. 放入预热180‘C的烤箱烤大概30分钟。
~ 食谱取自flavours March-April 2010~


其实我做这个面包还真惊险, 因为我糊里糊涂多加了100ml的冷水, 是后来我发觉面团不对劲, 太湿了, 我才想起来这个大错误。 所以我只好加多了一些面粉, 直到可以成团。 其实本来有点想放弃, 因为担心做出来的面包不可以吃, 但是后来就不理那么多, 不想这样就半途而废。 还好最后面包出来好好的, 而且感觉比以前的好。


用汤种的面团果真跟直接法的有分别, 面包的组织会比较湿润柔软。 而且面包拿来当第二天的早餐, 不用拿去烘烤, 还是一样的柔软好吃。 唯一的缺点就是面包上的蔓越莓干和杏仁太多了, 切面包的时候都跌完出来。

我喜欢这样的面包表皮, 不用抹蛋液, 呈现比较朴实的感觉。 

这个配方我很喜欢, 因为前一天准备的汤种很简单, 只需一个碗和汤匙就可以准备好了。 下次我做面包再用这个食谱 :)

I am submitting this to Aspiring Bakers #5: Fruity March (March 2011) hosted by Bakericious.

32 comments:

  1. Look nice, tasted good? I also have cranberry left in my fridge, maybe next time can bake this one.

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  2. 你的作品总是那么吸引人^_^

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  3. 我最近也是懒,都用直接法;
    还好到了第二天面包就被解决了^^
    总是很喜欢你的照片,很pro!

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  4. 对了,不带盖土司该放第几层烘烤?

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  5. 好多坚果喔~
    咬下去一定满口芬香....

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  6. You really fast huh, I also bookmarked few of the recipes from this magazine, but don't know when I will start to make them , hehehe .

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  7. Another Beautiful loaf from you! ;)

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  8. 喜欢你每次都把作品拍的很吸引人,
    看了就想吃。嘻嘻~

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  9. 很多坚果,看起来好好吃
    我也很久没做面包了
    找一天真的要开工了,呵呵

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  10. Mimosa: The bread is soft and fluffy, can last until the second day also. You can try this out :)

    Pink Lady: 哈哈, 谢谢啦!

    Bernice: 我平常都是直接法, 只有比较空闲的时候才可以做这种。 我的烘焙噢, 全部都是放第二层的, 不过每个人的烤箱都不一样的。

    平淡一生: 我有点贪心, 坚果那些都喜欢放多多。

    Sonia: I was attracted by that article actually, then I have all the ingredients ready, so I think it's the best time to bake this, hehe.

    CaThY: Thanks :)

    SweetFamily: 谢谢! 这个你可以试试, 比一般的做法更柔软。

    J.O: 自己做面包的好处就是这样, 自己喜欢的可以放多多。

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  11. 我喜欢这款面包,冰箱里有很多蔓越莓干:))

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  12. 我永远都是那么喜欢你家的任何成品。。。件件都像艺术品,让人不舍得吃啊。。。。呵呵:)

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  13. 茄子: 快做啦, 我的蔓越莓干每次都很快被我用完的, 又要去买过了。

    Joelyn: 哈哈, 没有艺术品那么夸张啦, 我拍完了都忍不住快快放进肚子里了。

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  14. 好 豐 富 哦 ﹐ 不 用 塗 東 西 都 好 好 吃 了 ^^

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  15. 这款坚果蔓越莓干多多的汤种面包我喜欢!

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  16. another beautiful loaf of bread from you!

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  17. 好多坚果。如果给我阿老看到一定会下订单!但我没做土司。。。

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  18. your bread texture is really really good!!!! Min how long did you knead in your bread machine normally?

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  19. By looking at your photos, I am hungry for a breakfast bread... Hehe... :)

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  20. Min...your bread makes want to go on baking bread ...bread fever is on for me. Your photos are great too..makes me drool :)

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  21. 每次来到你的部落格我都会有股冲动想要动手做。你的照片拍得越来越好了,当然成品也越做越好好。

    Alex Goh老师的烫种面包我试做过,那时给的评语不是很好,可能是我自己做得不好的缘故。有时间会再做。

    btw,如果我没错的话这个方法应该称之为烫种,汤种是有煮过的。对不起,我班门弄斧。

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  22. 鲸鱼: 我就是不想涂东西, 所以就放多多料。

    Ah Tze: 你也来做啦, 真的很不错。

    lena: Thanks! A good recipe to keep :)

    苏联妈妈: 哈哈, 我觉得我是太贪心, 坚果放了好多。

    j3ss: Actually I run the bread machine to knead the dough for 2 rounds, it takes around 40 minutes.

    hanushi: Hehe, try this out yourself!

    Elin: Thanks! Actually I prefer to bake bread to cake because not so fattening, hehe.

    Cook.Bake.Love: 谢谢你! 其实我也分不清汤种和烫种, 后来在百度找到:

    “汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。 “种”为种子、品种、材料、面肥(种)之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热,使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水,使其糊化,此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化。

    烫种:我见到的“烫种”只有KO做的一种,在烫面面团里还加了黄油和糖,目的也是为了增加面团的吸水性,延缓老化,跟汤种没有根本的区别,我认为它也算汤种的一种。烫种面包自然也属于“直接法”的了。

    所以我猜这个还算汤种吧, 不懂对不对啦:)

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  23. coming back again to let you know that you just an award. Pick it up from my blog whenever you can!

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  24. 我每次都是放中层,
    但是做过一次不带盖土司,
    结果表面焦焦,底部却不熟。
    心想,是不是等表面上色后再盖上张锡箔纸,或者换成底层烘烤?

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  25. Lena: Thanks for the award it, so happy to receive the award from you :)

    Bernice: 我觉得可能你的土司的顶部跟烤箱的顶部太靠近, 所以容易焦。 建议你的下次看到表面上色之后可以盖上锡箔纸烘烤直熟就好了。

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  26. 我每次都是用这个方法做面包,口感真的很好.看到你的面包就流口水了.

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  27. 说到汤种我就想到黏手,这个面团会吗?

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  28. Ee Leng: 原来你每次都用这个噢, 看来我不能懒惰用直接法了, 呵呵。

    neyeeloh: 我啊, 因为加太多水, 所以很黏, 不过我觉得如果用刚刚好的话, 应该不难操作。

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  29. Min, would like to inform you that I have pass an award to you, do drop by my blog to pick up when you are free. Cheers!

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  30. Ah Tze: Thanks for the awards:) Appreciate it very much!

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  31. 你分析的没错,
    所以现在学聪明了,
    烘烤7风上色后都会盖上锡箔纸^^

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  32. Bernice, 看到你的土司成功了, 恭喜噢!

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