Say Cheese! 帕玛森起司杯子戚风 Parmesan Cheese Chiffon Cupcakes

跟‘它’分开了整整8天， 它终于回来了！ 它不在的这段日子， 还真的不习惯， 感觉少了什么似的。 现在发觉， 它对我来说真的很重要呢。 猜到我的‘它’是什么东东吗？ 它就是我的单眼相机啦。 其实也不能说是我的， 它其实是属于我爸的， 我只是自己抢来用而已。 它不在的日子， 我都只能用傻瓜来拍， 但老是拍不出我要的感觉。 虽然说现在的傻瓜相机功能越来越好了， 只要捉好镜头， 照片的效果基本上都不会让人失望。 但是我觉得习惯还是习惯， 习惯了它， 用其它的相机来拍， 怎样拍， 都不是我要的。 我这篇和上一篇的照片， 都是用傻瓜相机来拍的， 跟之前的照片有差吧？

想做一个戚风蛋糕， 后来看到自己的纸杯收藏越来越多， 应该拿来用了， 所以就把部份的戚风做成了杯子蛋糕。 这个食谱看到无数次了， 一开始是在东东http://closeto-u.blogspot.com/2011/06/blog-post_10.html#more的家看到了， 也很多其他网友一致赞好的。 所以我对这个食谱很有信心的。

帕玛森起司戚风 Parmesan Cheese Chiffon (取自'一定要学会的经典烘焙')

A

• 鲜奶 90g
• 奶油 60g
• 奶油起司 30g
• 帕玛森起司粉 10g
• 细糖 20g
• 盐 1/4tsp
• 低筋面粉 100g
• 蛋黄 80g

B

• 蛋白 175g
• 细糖 60g
• 柠檬汁 10ml

1. 鲜奶， 奶油， 细糖， 盐， 奶油起司， 帕玛森起司粉依序倒入钢盆， 隔水融化， 混合均匀。
2. 低筋面粉过筛， 加入做法（1）， 快速拌均匀， 之后再加入蛋黄。 （此为A钢）。
3. 蛋白加入细糖， 柠檬汁， 用电动搅拌器打至全发（此为B钢）。
4. 先取B钢部份蛋白至A钢， 用刮刀拌匀， 倒回B钢， 快速轻轻拌匀， 最后倒入纸杯。
5. 放入预热170'C的烤箱， 烤大概20分钟。  

一开始还担心起司戚风会有些单调， 所以就很多手的加了一些巧克力豆在上面。 起司和巧克力的配搭， 原来也很不错， 因为戚风本身是带点淡淡的咸香味， 而巧克力豆则是有少许甜， 所以真的刚刚好。 

感觉有段时间没有做戚风了， 而且这次的份量对我来说蛮大的， 所以拌匀的时候有点吃力， 很怕自己搅拌过度就会导致蛋白消泡。 还好出来的成品还是完完整整的， 没有白费我的心机。 

除了做成杯子蛋糕， 也把一部份放入戚风模， 感觉这次的戚风是最好的一次， 空手脱模真的比较漂亮， 不用用刀子刮到那么辛苦。

不懂为什么， 我觉得我杯子蛋糕的口感跟用戚风模烘出来的成品有点不同， 杯子蛋糕的比较柔软， 我比较喜欢， 而且有巧克力豆， 真的很赞！ 所以下次做戚风， 我都会有杯子来烘， 比较方便吃， 口感感觉更好：)

I'm submitting this to Aspiring Bakers #13: Enjoy Cupcakes! (November 2011) hosted by Min of Min's Blog.