新学の 奶油蛋丝鸡块 Egg Floss Butter Chicken

这个又是一个我忍不住要介绍的啦。 很开心再次从朋友那边学习了一个新的菜肴。 其实每次在外面菜馆， 都会点这道来吃的。 以前曾经很想学习它的煮法， 但是网上的资料有限， 老是找不到。 直到近来给我发现朋友煮了这个好料， 所以就向她讨教的。 她就是上次教我煮妈蜜鸡的老朋友啦。

材料很简单， 只是准备蛋丝的过程要快， 所以虽然我把步骤看了好几次， 还是有点手忙脚乱， 不过后来还好一切顺利， 蛋丝还是有点像样， 第一次尝试有这样的结果， 我就满足了。

奶油蛋丝鸡块 Egg Floss Butter Chicken

• 半只去骨鸡肉， 切小块 
• 牛油/菜油 5Tbsp
• 蛋黄 （过滤）4个
• 咖哩叶 3根
• 小辣椒 2个
• 麦片 适量

1. 鸡肉块加入少许盐，糖，苏打粉(soda powder)， Cake粉 （我用低筋面粉）, 1/4 鸡蛋液腌大概半小时。（cake 粉炸出来的口感非常好，不会好像用面粉那么硬）
2. 将腌好的鸡肉沾上木薯粉， 然后放入热油里炸至熟 （金黄色）， 捞起， 备用。
3. 准备蛋丝， 先将牛油放入锅内， 开小火， 奶油溶化后慢慢加入蛋黄， 这时要不断的搅拌， 如果觉得火候不够， 可以开中火。 
4. 最后加入麦片， 咖哩叶和小辣椒， 加入糖和盐调味。
5. 放入鸡块拌匀即刻。 

* 加入麦片后要快速搅拌而且不可以炒太久， 麦片很容易煮焦。

Egg Floss Butter Chicken

• Half de-borned chicken， cut into small pieces
• Marjerin/butter 5Tbsp
• Egg yolk （filtered） 4
• Curry leaves 3 stalks
• Chili padi  2
• Oats/Nestum-according to preference

1. Marinate the chicken with a bit of salt, sugar, soda powder, cake flour and 1/4 egg for half an hour.
2. Heat up oil for frying. Coat the chicken with a layer of tropica flour, and put into oil, fry until golden-brown.
3. With another pan, with low-medium fire, melt the marjerin/butter until dissolved. 
4. Pour in the egg yolk slowly but continuosly. You need to stir the egg continuously (as shown in the picture above). 
5. Stir in oats/nestum, curry leaves and chili padi. May add in sugar and salt to taste too.
6. Finally, mix in the chicken.

* If you want your egg floss to be long and thin, you may need to increase the amount of marjerin/butter. If you use higher proportion of egg, you will get egg floss which is bigger in size.

我以上写的份量也是大概而已， 所以大家可以做些调整。 根据朋友所说， 奶油跟蛋黄的比例如果比较高的话， 蛋丝会比较细， 一丝丝的。 如果好像我的， 蛋黄比例比较高， 蛋丝就比较大块。 

老实说， 这样的菜肴久久吃一次就好了， 因为用料都没有太健康。 听说外面的为了省成本， 都是用食油来煮的。 不过那些蛋丝还真的很好吃， 很香， 很适合配饭， 美食都是这样， 让人那么的心动。