越式香茅鸡扒 Vietnamese Lemongrass Chicken Chop

那天无意中发现房间里头堆积的书本越来越多了， 近来买书买得有点凶， 而且买书的速度永远比看书来得快。 每次遇到一本好书的时候， 都觉得非买不可， 就会安慰自己说先买下来， 一定会有时间看的。 所以就因为这些自己给的种种理由， 家里的书橱很久以前就已经满了。 这些都还没有包括一直订阅的杂志呢， 看来我唯有继续鞭策自己， 与其花时间挂在网上， 不如实际一些好好的把一本书看完。 

周末的时候， 深夜厨房又重出江湖了， 只不过我只是用晚上的时间来腌制鸡排而已， 然后放入冰箱， 这样真的比较入味， 有差的。 记得以前在越南式餐厅， 品尝过它们的香茅鸡扒， 觉得很香， 而且带点酸酸的很开胃， 所以这次自己尝试， 觉得成品还有模有样的。

越式香茅鸡扒 (改编自简易食谱）

• 无骨鸡扒 400g

腌料：

• 香茅 （白色部份）2枝
• 鱼露 1Tbsp
• 糖 1tsp
• 蒜茸 1Tbsp
• 粟粉 1tsp
• 水 2Tbsp
• 柠檬皮 适量
• 姜汁 1/2Tbsp

汁料:

• 蒜茸 1/2tsp
• 香茅碎 1Tbsp
• 鱼露 2Tbsp
• 糖 2tsp
• 水  1/2杯
• 粟粉 2Tbsp + 水 2Tbsp 勾芡

1. 香茅切碎， 拍打出味道后， 加入其它腌料 （粟粉除外）， 放入食物调理机， 搅打10多秒， 最后拌入粟粉即可。
2. 鸡扒洗干净， 沥干水份， 和腌料拌匀， 放入冰箱， 腌一个小时或过夜。
3. 烧热油锅， 拿出腌好的鸡趴， 先把表面的香茅碎清除， 放入油锅， 煎至两面金黄色， 并熟透即可。
4. 用小锅， 放入少许油，爆香蒜茸， 倒入香茅碎， 鱼露， 糖和水， 煮滚后， 即可勾芡， 煮至喜欢的稠度即可。 用小杯盛起， 吃得时候可以淋在煎好的鸡扒上。

Vietnmaese Lemongrass Chicken Chop （adapted from Christine's recipe)

• Boneless chicken thigh fillet 400g

Marinade:

• Lemon grass (white part only) 2stems
• Fish Sauce 1Tbsp
• Sugar 1tsp
• Minced garlic 1Tbsp
• Corn flour 1tsp
• Water  2Tbsp
• Lemon zest 1 strip (1x5cm)
• Freshly grated ginger juice 1/2Tbsp

Sauce:

• Minced garlic 1/2tsp
• Chopped lemon grass 1Tbsp
• Fish sauce 2Tbsp
• Sugar 2tsp
• Water 1/2cup
• 2Tbsp corn flour + 2 Tbsp water to as thickening agent

1. Finely chopped and pound the white parts of lemon grass, add in the other ingredients of marinade (except cornflour), put them in a food processor and blend for 10 seconds, scoop out and mix with corn flour.
2. Rinse the chicken fillet and drain well. Coat them with marinade, for 1 hour or overnight in fridge. 
3. Heat oil in a fry pan, remove chicken from the fridge, discard the marinade. Place the skin side down first on pan and fry till both sides are cooked and lightly brown.
4. In another pan, heat some oil and saute garlic till aromatic. Pour in the other ingredients for sauce, bring it to boil. Add in corn flour + water as thickening agent and cook to preferred consistency.
5. Drizzle the sauce on top of the chicken chop to serve. 

看似很复杂的步骤， 其实一步步来是不难的， 而且鸡扒前一天就腌制好， 第二天就比较简单了。 感觉越南或泰国风味的食物都比较习惯用到鱼露， 这次我的鸡扒有点带咸， 我怀疑我的鱼露放太重手了。 除了这个外， 我对这个鸡扒真的没有怨言了， 喜欢香茅的味道， 很开胃， 而且很下饭。  下次还要再弄， 开始想念香茅的味道了.