红萝卜乳酪夹心蛋糕 Moist Carrot Cake with Cream Cheese Fillings

那天出席了Carol老师在怡保的一场讲座会， 认识Carol老师的部落格那么久， 再买了她好几本书， 这次是第一次见面。 感觉老师有一种说不出的优雅感，很温柔也很友善。老师现场示范了胡桃雪球， 也给大家品尝， 真的很不错！ 或许可以做来当新年饼。 老师也分享了不少自己烘焙的心得， 感觉自己从这场短短的分享会学到不少书本得不到得知识。 看见Carol老师的丈夫在现场负责照相， 夫唱妇随， 很幸福的一对。 

买了几个四方形的纸模， 考虑了很久要拿来烘烤什么。 最后还是选择了我最爱的萝卜蛋糕， 萝卜蛋糕其实我尝试过两个不同的食谱， 一个是用植物油的， 另一个是这次再次选用的， 比较湿润， 比较有口感的。 而且这次我有点突发奇想， 在中间挤了一层奶油乳酪， 搞搞新意。

红萝卜乳酪夹心蛋糕

• 萝卜丝 175g
• 葡萄干 100g
• 核桃碎 100g
• 牛油 175g
• 细糖 175g （我减到130g)
• 香草精 1tsp 
• 蛋  3 颗
• 自发面粉 200g
• 肉桂粉 1 tsp 

奶油乳酪

• 奶油 (软化）55g
• 奶油乳酪 (软化） 115g
• 糖粉 （过筛） 100g

-以上材料用搅拌器混合一起。 

1. 把牛油和糖打发。
2. 蛋一颗一颗加入， 搅拌均匀。
3. 加入香草精.
4. 筛入面粉还有肉桂粉。搅拌均匀。
5. 加入葡萄干， 萝卜丝还有核桃碎。 搅匀。
6. 把面糊放入烤盘/烤杯半满， 抹上一层奶油乳酪， 再盖上适量的面糊。
7. 放入预热170'C的烤箱， 大概40-45分钟。  

Moist Carrot Cake with Cream Cheese Fillings

• Carrot (finely grated) 175g
• Raisins 100g 
• Chopped walnuts 100g 
• Butter175g 
• Castor sugar175g （I reduced it to 130g)
• Vanilla essence 1tsp 
• Egg  3 
• Self raising flour 200g
• Cinnamon powder 1tsp 

Cream cheese fillings

• Butter (soften）55g
• Cream cheese (soften） 115g
• Icing sugar （shifted） 100g

Mix the above ingredients together till smooth.

1. Beat butter and castor sugar together till fluffy.
2. Add in eggs in a few additions.
3. Add in vanilla essence.
4. Shift in self raising flour and cinnamon powder, mix well.
5. Add in raisins, grated carrot and chopped walnuts, mix well.
6. Pour the batter into individual case till half full, spread a layer of cream cheese and top with balance batter to cover.
7. Bake in preheated oven, at 170'C for 40-45 minutes.  

这个蛋糕加了中间层的奶油乳酪真的加分不少， 只是感觉这样导致蛋糕比较容易散， 切的时候有点困难。 所以如果下次再做， 我会考虑做成杯子蛋糕， 再放奶油乳酪的内馅， 应该会更适合。 转眼间又到一年的最后一个月了，  这次的蛋糕有点像迎接圣诞节（还是世界末日？）的感觉。 不管是否有世界末日， 只要每天认真的过生活， 末日也没什么可怕的。