Homemade Bak Kwa 简易自制猪肉干

开始做年饼之前， 先来烤肉干。 用回去年的食谱， 简单得来， 又可以满足自己贪吃的欲望。 第二次做了，熟能生巧， 过程比较顺利。因为是用烤箱烤的， 所以当然跟碳烧的有少许差异， 但是我觉得可以做出让人吃得安心又开心的肉干， 为何不尝试呢？ 

简易自制猪肉干
用13”x13”的烤盘， 做出9块

• 猪肉碎 450g
• 糖 100g
• 酱油 1Tbsp
• 米酒 1/2Tbsp
• 鱼露 1/2Tbsp
• 蚝油 1Tbsp
• 黑酱油 1tsp
• 五香粉 1/8tsp
• 胡椒份 一小撮
• 盐 1/2-3/4tsp 调味
• 蜂蜜 2Tbsp

1. 把全部材料混合一起， 用筷子同一个方向搅拌， 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。 
2. 把肉碎铺放好在烤盘， 可以用汤匙的背面压平。 
3. 放入预热160‘C的烤箱， 烤大概20分钟。  取出， 把烤箱温度提高到240’C.
4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。 
5. 再放入烤箱， 用上火240‘C烤大概10分钟， 取出， 翻面， 再烤7分钟， 就完成了。

Homemade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)   Source: Sonia aka Nasi Lemak Lover   *makes 9pcs, perfectly for a tray size 13”x13” (4mm height)

• 450g minced pork (at least with 10% fat)
• 100g sugar
• 1tbsp light soy sauce
• 1/2tbsp Chinese rice wine
• 1/2tbsp fish sauce
• 1tbsp oyster sauce
• 1tsp dark caramel sauce
• 1/8tsp Chinese five spices powder
• A dash of Pepper
• 1/2tsp-3/4tsp salt or to taste
• 2tbsp honey

 1. Put all ingredients in a big bowl and start mixing them with a pair of chopsticks. Blend and stir the mixture in one direction until the meat becomes gluey. Store in the fridge for several hours.   2. Spread the marinated minced pork thinly onto the baking tray.  

3. Bake at pre-heated oven at 160C for 20mins. Remove from oven. Increase the oven temperature to 240c. 4. Wait to slightly cool, cut into your desired size and shape using scissor, knife or pizza cutter, place them in the same baking tray.   5. Grill (top heat only) one side at 240C for 10mins, remove from oven, flip over another side, wait oven back to 240C and grill for 7mins or until golden brown with slight burnt.

 

 

这次有几个心得跟大家分享：

• 这次在烤盘铺了铝箔纸， 感觉比较适合。 因为之前用烘焙纸， 烤的时候会出汁， 会弄得整张纸湿湿的， 比较难处理。 这次用铝箔纸就没有这样的问题了。 
• 而且这次我戴上透明的塑胶手套， 然后用手把猪肉碎压平， 会比用汤匙来得容易。 
• 还有就是肉干不能铺到太薄， 我第一次的时候就是这样， 烤过后有点收缩， 导致肉干自动破成几片， 而且我觉得厚少少比较有口感， 比较好吃。 

虽然肉干的外表没有外面卖的那么漂亮， 但是可以在家自己做， 我已经觉得很满足了。 喜欢肉干烘热后， 用来夹面包， 再配上热咖啡， 是种很棒的享受。