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Sunday, January 11, 2015

Homemade Bak Kwa 简易自制猪肉干


开始做年饼之前, 先来烤肉干。 用回去年的食谱, 简单得来, 又可以满足自己贪吃的欲望。 第二次做了,熟能生巧, 过程比较顺利。因为是用烤箱烤的, 所以当然跟碳烧的有少许差异, 但是我觉得可以做出让人吃得安心又开心的肉干, 为何不尝试呢? 


简易自制猪肉干
13”x13”的烤盘, 做出9块
  • 猪肉碎 450g
  • 糖 100g
  • 酱油 1Tbsp
  • 米酒 1/2Tbsp
  • 鱼露 1/2Tbsp
  • 蚝油 1Tbsp
  • 黑酱油 1tsp
  • 五香粉 1/8tsp
  • 胡椒份 一小撮
  • 盐 1/2-3/4tsp 调味
  • 蜂蜜 2Tbsp
  1. 把全部材料混合一起, 用筷子同一个方向搅拌, 直到起胶的状况。 放入冰箱冷藏几个小时。 
  2. 把肉碎铺放好在烤盘, 可以用汤匙的背面压平。 
  3. 放入预热160‘C的烤箱, 烤大概20分钟。  取出, 把烤箱温度提高到240’C.
  4. 把肉干剪成9片或喜欢的形状。 
  5. 再放入烤箱, 用上火240‘C烤大概10分钟, 取出, 翻面, 再烤7分钟, 就完成了。
Homemade Chinese Pork Jerky (Bak Kwa)   Source: Sonia aka Nasi Lemak Lover   *makes 9pcs, perfectly for a tray size 13”x13” (4mm height)
  • 450g minced pork (at least with 10% fat)
  • 100g sugar
  • 1tbsp light soy sauce
  • 1/2tbsp Chinese rice wine
  • 1/2tbsp fish sauce
  • 1tbsp oyster sauce
  • 1tsp dark caramel sauce
  • 1/8tsp Chinese five spices powder
  • A dash of Pepper
  • 1/2tsp-3/4tsp salt or to taste
  • 2tbsp honey
 1. Put all ingredients in a big bowl and start mixing them with a pair of chopsticks. Blend and stir the mixture in one direction until the meat becomes gluey. Store in the fridge for several hours.   2. Spread the marinated minced pork thinly onto the baking tray.  
3. Bake at pre-heated oven at 160C for 20mins. Remove from oven. Increase the oven temperature to 240c. 4. Wait to slightly cool, cut into your desired size and shape using scissor, knife or pizza cutter, place them in the same baking tray.   5. Grill (top heat only) one side at 240C for 10mins, remove from oven, flip over another side, wait oven back to 240C and grill for 7mins or until golden brown with slight burnt.
 
 
这次有几个心得跟大家分享:
  • 这次在烤盘铺了铝箔纸, 感觉比较适合。 因为之前用烘焙纸, 烤的时候会出汁, 会弄得整张纸湿湿的, 比较难处理。 这次用铝箔纸就没有这样的问题了。 
  • 而且这次我戴上透明的塑胶手套, 然后用手把猪肉碎压平, 会比用汤匙来得容易。 
  • 还有就是肉干不能铺到太薄, 我第一次的时候就是这样, 烤过后有点收缩, 导致肉干自动破成几片, 而且我觉得厚少少比较有口感, 比较好吃。 
虽然肉干的外表没有外面卖的那么漂亮, 但是可以在家自己做, 我已经觉得很满足了。 喜欢肉干烘热后, 用来夹面包, 再配上热咖啡, 是种很棒的享受。
 

28 comments:

  1. 谢谢分享!!! 这篇来得正好 ~
    原本嘴馋想买来吃,
    却被昂贵的价格吓得退两步, 呵呵
    现在看到你这样也想胆粗粗学习动手,
    祝我成功 ^^

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    1. 哈哈, 近来的肉干真的越来越贵啦, 自己做的也不赖!

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    2. 忘记祝你成功, 加油!

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  2. 你好,谢谢你的好分享,我也觉得心动了!肉干烤的很均匀。让人垂涎三尺!

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    1. 不客气, 有机会自己动手做, 不难噢!

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  3. 看到肉干就感觉明天就是恭喜发财的新年了。嘻嘻嘻 。。。 like

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    1. 哈哈, 恭喜发财!! 心情开始兴奋了吧, 做肉干就有浓浓的气氛了。

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  4. MIn...well done!..a must try...what is dark caramel suace ?...homemade or bought. Or is it Mark Gar Tong in cantonese ?

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    1. Elin, I couldn't find dark caramel sauce here, so I replaced with dark soy sauce, but you can reduce the amount if wan a lighter colour for your bak kwa. Not mark gar tong...

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  5. Min, just to ask, this one can last for how long once made? How is the proper storage?

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    1. I keep the balance in the fridge after they cool down, and can be kept for around a week. If you want to keep longer, you can stop after stage 4, and keep in freezer. When you want to eat, just defrost and grill or bake them.

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  6. 谢谢您食谱,好巧这几天在参考制作肉干的方法~你要特别选择怎样的猪肉碎吗?

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    1. 哈哈, 我没有特别选择, 我爸到巴刹买, 然后所要做肉干的, 就这样而已。

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  7. 我去年的肉干不太成功,今年会在试一试。

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  8. Hi Min,
    我也跟Ann 一样,去年做的不理想。
    看见你的美美又香喷喷的bak kua我的心又蠢蠢欲动了。
    今年要在试一试!
    谢谢你的分享!
    mui

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    1. 不要气馁噢, 我祝你成功, 加油!

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  9. 我也试了Sonia的食谱但可能我压得不够薄,烘出来就太厚了,又太干。 有时间一定再试过~

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    1. 对啊, 我觉得不能弄太薄, 会比较干的, 所以要多尝试, 比较容易拿捏。

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  10. 请问你肉碎要搅的很碎吗?搅几次呢?

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    1. 我是买搅好的, 我觉得不用太碎才有口感。

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  11. 真厉害! 每次都能把 烹饪简化
    您说的dark caramel是“顶靓生晒油”吧?
    http://eshop.tesco.com.my/en-GB/ProductDetail/ProductDetail/7000217670

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    1. 应该是那个没错, 我没有特地去买, 就拿了黑酱油取代, 呵呵。

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  12. Min, 我试了你的食谱,最后步骤240 C, 10分钟,可是烧焦了,然后我又试200 C, 5分钟,也是烧焦,该怎么办呀。。。

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    1. 会不会是烤箱温度不一样, 你再调低一些试看, 记得看火, 要焦之前就要取出来了。

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  13. 我做成功了,跟同事分享,可是我们一致都认为还是差一点,可就不说不上差点什么。

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