蔓越莓轻乳酪小蛋糕 Cranberry Cotton Light Cheese Cake

乳酪蛋糕之中， 我比较喜欢轻乳酪的， 典型的重乳酪蛋糕对我来说有点太腻。 所以每次选做乳酪蛋糕， 我都选这些比较无负担的轻乳酪蛋糕。 以前曾经分享过， 这个， 这个和这个， 都是这类型的。

这次的可爱的小蛋糕， 是我从Li Shuan 那边看过后， 就念念不忘， 它的加了蔓越莓， 更吸引人了， 所以很快就收集好材料来做了。 为了做出这些小小一个的蛋糕， 我唯有把以前买下来的模子挖出来， 它们终于有被重用的机会了。 这次我用了两种模型， 一个是单独类似戚风的小模子， 另一个是不沾的小蛋糕烤盘。

蔓越莓乳酪小蛋糕 (取自：Helena's Kitchen)

• 奶油乳酪 125g
• 牛奶 125g
• 鸡蛋 2个
• 牛油 25g
• 低筋面粉 15g
• 玉米粉15g
• 细糖 45g
• 塔塔粉1/4tsp
• 蔓越莓干 （先浸泡在兰姆酒， 沥干） 30g

1. 奶酪加牛奶加20克糖隔水小火溶化.
2. 加入室温黄油溶化，关火，放凉.
3. 分开蛋白和蛋黄，蛋黄加入到奶酪糊中搅匀.
4. 低粉加淀粉混匀筛到奶酪糊中拌匀.
5. 模子刷薄油后，放一圈蔓越莓干.
6. 蛋白加塔塔粉，分三次加25克糖打至湿性发泡.
7. 混合蛋白和奶酪面糊切拌均匀，入模。多余的蔓越莓干可以投入面糊中.
8. 烤箱预热150'C，水浴法烘约40分钟左右.

Cranberry Cream Cheese Cake （Source: Helena's Kitchen)

• Cream cheese 125g
• Milk 125g
• Eggs 2
• Butter 25g
• Low protein flour 25g
• Corn flour 15g
• Castor sugar 45g
• Cream of tartar 1/4tsp
• Cranberry soak in rum, drain 30g

1. Add cream cheese and milk together in a small saucepan and stir over double-boiler until melt and mixture is smooth and creamy.
2. Add in butter and remove saucepan from double-boiler. Leave to cool slightly.
3. Divide egg whites and yolks. Add the yolks into cream cheese mixture.
4. Sift together cake flour and corn flour. Fold the flour into the mixture.
5. Lightly grease the mold with butter and scatter with cranberries.
6. Beat egg white until frothy and add in cream of tartar. Slowly add in castor sugar and beat until soft peak form.
7. Fold 1/2 of the whites into cheese mixture gently with a rubber spatula. Do not inflate the whites by over-fold the batter. Pour the batter into the remainder cheese mixture and continue fold it gently until blended.
8. Use water bath method, bake the cake on preheated oven 150'C for 40 minutes.

 

 

浸泡过兰姆酒的蔓越莓跟乳酪的口感很搭， 有淡淡的酒香， 我喜欢。 如果不喜欢， 也可以不用浸兰姆酒， 直接浸水让它比较软就可以了。 但是我唯一的问题就是我的蛋糕竟然粘在烤盘上， 很难脱模。 虽然之前已经抹了油， 但是还是好难脱， 所以最后的最后， 我的蛋糕有点被‘委屈’了。 因此我就翻面来拍照， 至少比较像样。 蛋糕冷藏后享用， 更好吃， 这次做的份量不多， 一下又被妹妹吃完了。